生活中心介紹

美視生活中心是美視國際學校后勤物管下屬的一個組織部門,多年來,在膳食方面我們一直堅持以學生健康成長為宗旨;以“營養教育為主體,營養配餐為客體”為指導思想;以“綠色生態、營養均衡、中西結合、科學烹制兼顧口味”為科學營養配餐理念;以“葷素搭配,粗細搭配、食物多樣”的“三餐三點”為膳食結構;以“從娃娃抓起”為發展思路。在學校、公司的帶領下、在中心員工的共同努力下,為學校良性發展提供了堅實的后勤保障。伴隨著學校公司的發展,物管生活中心正朝著“標準化、規范化”一步步邁進……

美視生活中心從“流程、制度、硬件設施設備、管理”等方面,如何做到確?!笆称钒踩钡??

流 程

采購是源頭,供應商是關鍵。學校供應商從政府“采購平臺”上推薦的供應商中選擇,全部實行公開招標。如肉類供應商是世界500強“麥德龍”供應商。供應商的資質,一年一審,公示于生活中心一樓大廳。

所有的供貨(原材料),可以在政府“溯源平臺”上查到相關的源頭。每一個環節都有政府部門監管。生活中心也公示有溯源平臺的二維碼,每天食用的肉類、菜蔬,都可以掃一掃查找到相應的供應環節和供應商,學生、老師、家長都可以了解其來源。

每天早上6:30,學校后勤辦公室原材料驗收組,和生活中心廚師長一起,對當天原材料的檢測報告進行檢查,對原材料品質進行檢查驗收,不合要求的當場拒收。

亮點一:驗收與使用分部管理。
亮點二:設有專用的驗收間。
亮點三:運輸專用的冷鏈車,確保運輸過程中的溫度控制,避免二次污染。

設有冷凍庫,操作間配冷藏柜。

亮點:所有的蔬菜肉類只供當天使用。糧油,調味品,以“周”為使用、供應周期。菜蔬從到校到食用,不超過12個小時,是不是足夠新鮮?

之后進入加工環節。清理、清洗。專人擇、洗,確保每種菜品品質及潔凈。切配:有專門的切配中心,按各部學生菜單進行配菜。烹飪:廚師們使出十八般武藝,各顯神通,按標準菜單,精心制作菜肴。亮點:其間細節要求,燒熟煮透,菜品中心溫度70℃以上。

售賣人員二次更衣、消毒,進入售賣專間。

亮點一:售賣前廚師長對每個菜品試嘗,并保留圖像資料。
亮點二:菜品售賣時間不超過兩個小時。
亮點三:當天餐余菜品及時處理,不再二次使用。

從食材終于成為菜品,成為舌尖上的美味,其間傾注的“用心”是不是滿滿的,讓人溫暖?

1、采 購

2、驗 收

3、倉 儲

4、加 工

5、售 賣

制 度

從業人員體檢、晨檢制度

生活中心人員嚴格執行按國家餐飲行業人員從業要求,一年一度體檢,每天上崗前晨檢。身體健康,方能執業。

索證索票制度

對供應商的資質和原材料資質,索證索票。如肉、禽、魚等,需要當天的檢疫報告,果蔬需要溯源票據和農藥殘留報告。

菜品留樣制度

當天當餐菜品留樣48小時以上。留樣間專人負責。若有問題,可以追溯、倒查。

消毒制度

餐具清洗消毒制度,設餐具存放專間,確保每餐用具衛生安全。

校園環境和就餐環境消毒制度。對整個校園環境和生活中心就餐環境,不定期進行消毒。不同季節,消毒頻率不同。

人員崗位責任制度

每個崗位有明確的責任區域,清晰的安全衛生工作標準。人人有職責,層層有把關,每一個環節責任落實到人。

硬 件

明廚亮灶

2016年暑假,學校投入500萬,對生活中心一樓進行“明廚亮灶”改造升級,添置了每個崗位的監控錄像系統。

2018年暑假,又投入130萬,對生活中心二樓、三樓進行“明廚亮灶”改造升級。

“明廚亮灶”工程,監管人員、師生、家長,可以看到“后廚”的清潔衛生狀況、擺放的物品、廚師的操作規范,從驗收到售賣的各個環節,眼見為實,一目了然,便于監管。

管 理

自 營

學校自2002年建校起,學生餐飲一直自主經營,從未對外承包。設相應的組織機構和人員隊伍,生活中心的管理人員、操作人員、服務人員,都由學校后勤部管理。學生間餐的點心,如蛋糕面包餅干等,也都是生活中心自己制作。一是拒絕承包商以此牟利,二是確保每個環節在自己的監控之中。

A級食堂高標準要求

2005年,學校被四川省衛生廳在成都市食品量化分級管理認證中評為首批A級資質,一直以A級食堂、行業檢查標準進行日常管理。也曾獲四川省中初等學?!笆痉妒程谩狈Q號。

從硬件到軟件,從流程到制度,源頭不出問題,人員健康,加工過程、售賣過程不二次污染,如此,食品安全應確保無問題。

營 養

安全可以讓人放心了。但學生用餐,僅僅安全是不夠的。還有一個關鍵詞———“營養”。

學校特聘四川旅游學院(原四川烹飪高等??茖W校)沈濤教授為營養顧問,每月與生活中心菜品技術小組一起,根據不同年齡階段學生營養膳食需求,根據不同季節物產,研制基準菜譜。生活中心再根據實際情況及學生喜好,進行細微調整。

美 味

西餐是學校的特色之一。每月一次的西式晚餐會,深刻印在美視學子心里。

餐廳經典的菜品,如黑椒意面、烤排骨、大盤雞、魚香茄餅,還有芽菜包子,都是學生的摯愛,也是畢業學生念念不忘的美食回味。

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